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北陸の食を味わう「カニ」 北陸新幹線特集

祝開業 北陸新幹線特集

カニ

カニ

加賀〜能登の冬の王者は、何と言ってもズワイガニ。富山湾の紅ズワイガニは、9月の秋から5月の晩春まで味わえる。

カニ カニ

北陸では、「ズワイガニ」と「紅ズワイガニ」が主に水揚げされています。
 「ズワイガニ」はカニの中でも、上品な甘みと濃厚なカニ味噌が特徴の種類です。北陸では石川県を中心に11月〜3月までの間、水揚げされています。
 「紅ズワイガニ」は、みずみずしくやわらかい繊細な肉質で、身の甘さが強い種類です。
 北陸では、最盛期は年末年始ですが、9月〜5月までの間、富山湾で水揚げされ、ズワイより長く旬を楽しめます。
 そしてカニは、心肺機能などを正常に保つタウリン、強い抗酸化作用のあるアスタキサンチン、免疫力をUPさせるキチン質などを豊富に含んでおり、栄養価も非常に高い食べ物です。
旬の美味しいズワイガニ、紅ズワイガニを、刺身や茹でガニ、蒸しガニ、焼きガニ、カニすきなど、様々な料理で、ぜひ北陸で味わってください。

ズワイガニ

“北陸の冬の王者”はオスは大きく、メスは小さい ーー だがどちらも美味しい。

  「ズワイガニ」は、日本では北海道から山口県の日本海側、茨城沖以北の太平洋側の深海に広く生息しています。 漁期は以下のように、場所と雄・雌によって異なっています。

【新潟県以北の海域】
  雄・雌ともに10月1日〜翌年5月31日
【富山県以西の海域】
  雄:11月6日〜翌年3月20日
  雌:11月6日〜翌年1月10日

  新鮮なズワイが味わえる期間ですので、チェックしておきましょう。この期間以外になると、北陸の旅先で食べられるものでも「冷凍カニ」になります。また、解禁日ギリギリと禁漁日ギリギリに近くない時期が、値段的にもおすすめです。

  つまり、北陸でのズワイガニの旬はズバリ、『冬』!しかも漁場に近く、漁で獲ったズワイガニを短時間で水揚げできます。水揚げ後、活きたまま、またはすぐにプロの手によりボイルされたズワイの味わいは格別。新鮮さが違うのです。茹でる前のズワイガニは全身が暗赤色ですが、茹でると鮮やかな紅色になります。
  ちなみに石川県(加賀・能登)の港で水揚げされたズワイガニは、『加納ガニ』という名でブランド化されています。加納ガニには青色の証明タグが取り付けられています。

ズワイガニ

ズワイガニは、雄と雌で大きさがまるで異なります。大体約10年ほどで大人のカニになりますが、まるで別の種類のカニかと思うほど、雄は大きく、雌は小さいのです。
 種としてはどちらも「ズワイガニ」なのですが、市場では呼び方が異なることも。
 加賀・能登地方では、雌のズワイガニを「香箱ガニ」と呼びます。体が小さいため、雄に比べて安く、あまり県外の市場に出回りませんが、お腹の外に抱えた外子(卵)、甲羅の中にいる内子(卵巣)、そしてたっぷりのカニ味噌が絶品です。
 香箱ガニは出汁がたっぷりと出て、味噌との相性も良し、鍋に入れても風味抜群、地元では雄よりも好んで食べる人も多くいます。

ズワイガニを味わえる店
いたる 本店

地元民おすすめの海鮮居酒屋。旬の海の幸が味わえます。激コミで予約必須なので、必ず事前に電話を。

住所
石川県金沢市柿木畠3-8
TEL
076-221-4194
営業時間
17:30〜23:30(L.O.23:00)※夜10時以降入店可
公式サイト
「いたる 本店」公式サイト
「いたる 本店」食べログ
高崎

金沢の武家屋敷跡近くにある割烹。場所柄、地元の人だけではなく観光客にも人気。カニはもちろん地元ブランド「加納ガニ」を取り扱っています。、金沢の郷土料理も評判が良いです。

住所
石川県金沢市長町1-2-22
TEL
076-231-0116
営業時間
17:00〜22:00
公式サイト
「高崎」公式サイト
「高崎」食べログ

紅ズワイガニ

“富山湾の女王”は、舌の上で絶妙にほろほろとほぐれる食感、濃厚なカニ味噌が持ち味。

「紅ズワイガニ」は、「ズワイガニ」よりさらに深海で生活をしていて、富山湾では水深450m〜2,500mのところで獲れるカニです。 その名の通り、ズワイガニよりさらに赤みが強い体をしており、茹で上げると一層紅色が増し、まるで海のルビーのよう。

 ズワイガニに比べ、身が少なくやわらかいことから値段が安めですが、身の甘さでは負けていません。こちらも北陸では、刺身に茹でガニ、焼きガニ、鍋やカニ汁など、さまざまなカニ料理が味わえ、カニの双璧をなしています。  紅ズワイガニの漁は、9月から5月にかけて解禁され、雌の捕獲は前面禁止です。漁のピークは年末年始をはさんだ冬で、紅ズワイも富山湾の冬の味覚の象徴です。

紅ズワイガニ

富山県の紅ズワイガニ漁の中心基地である「新湊漁港」では、毎年、紅ズワイ漁が解禁されたあとの10月に、「新湊カニかに海鮮白えびまつり」が開催されています。この祭りでは、生ガニ・茹でガニの即売や、カニ鍋の販売などと共に、紅ズワイガニと並んで富山の名産である「白エビ」、その他富山湾で獲れる新鮮な海の幸の卸売りも行われています。年に一度のカニ漁を記念してのこの祭り、地元でもびっくりのカニの大特価で、地元の人も毎年楽しみにしているのだとか。タイミングが合えばぜひ覗いてみるのがオススメです。

紅ズワイガニを味わえる店
割烹 翁

射水の割烹。新湊港で水揚げしてすぐの新鮮な海の幸を味わえます。旬の時期なら「カニ三昧コース」で紅ズワイガニを、地酒と一緒に楽しんで。

住所
〒934-0012 富山県射水市中央町17-14
TEL
0766-84-3578
営業時間
17:00〜23:00 日曜定休
公式サイト
「割烹 翁」公式サイト
うお清

岩瀬漁港直送の新鮮な海の幸をリーズナブルにいただけるお店。旬に合わせ、紅ズワイガニはもちろん、さまざまな海鮮を味わえますが、毎日入荷されるものが異なるので、念のため事前に電話で確認するのが良いでしょう。

住所
富山県富山市新富町1-3-9
TEL
076-432-8811
営業時間
17:00〜24:00(L.O.23:30) ※夜10時以降入店可、日曜定休
公式サイト
「うお清」公式サイト
「うお清」食べログ

おすすめカニ料理

茹でて、蒸して、そのまま味わうのも良いですが、カニはそれ以外にも魅力的な味わい方がたくさん。 そのうち、新鮮なカニならでは味わえる料理のいくつかをご紹介します。

カニの刺身 カニの刺身
カニの刺身

これぞ地元の新鮮なカニならでは
   カニの脚の身を取り出し、赤い膜を取り除いて氷水に5分ほど浸すと、花が開いたような状態になります。
プリプリとした食感と生ならではの甘みをわさび醤油でいただけるのは、新鮮なカニだけです。

焼きガニ 焼きガニ
焼きガニ

香ばしさ、No.1
  生のカニの甲羅を開け、食べやすい様に脚をばらばらにして殻の一部を削いで穴を開けたものを、炭火でじっくりと焼き上げます。 カニの香りが沸き立ち、茹でガニとは違う美味しさです。
カニ味噌を甲羅でこっくりと温め、焼きガニの身を味噌に付けて食べるも良し。

カニ鍋・カニすき カニ鍋・カニすき
カニ鍋・カニすき

カニの出汁、カニの身、どちらを楽しむ?
  カニはエキスがすぐに湯に溶け出してしまうため、カニの身をしっかりと食べたいのであれば、さっと煮て引き上げるのがポイントです。
一部のカニを出汁用にして、しっかりとカニのエキスが移った汁をカニ雑炊にして〆るのもあり。 生のカニ、茹でガニどちらでも楽しめる料理です。

カニ料理の食べられるおすすめ宿・ホテル

山中温泉

創業来八百余年、十八代の湯歴を数える純和風の小さな宿です。滔々と湧き続ける源泉大浴場、伝統が育んだお料理とおもてなしにてお寛ぎ下さい。

住所
石川県加賀市山代温泉18−119甲 MAP
アクセス
JR北陸本加賀温泉駅〜バス加賀温泉駅乗車(山中温泉)行き(約15分)山代東口駅下車〜徒歩(約5分)
料金
30,900円〜(1人当たり)

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あらや滔々庵
あらや滔々庵あらや滔々庵

あらや滔々庵
あらや滔々庵あらや滔々庵

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山中温泉

薬師山の高台に緑に囲まれ建つ別荘のような宿。全17室の客室は全て露天風呂付。「スパ円庭施術院」では薬草と温泉を使ったトリートメントが受けられる

住所
石川県加賀市山代温泉55−1−3 MAP
アクセス
JR北陸線加賀温泉駅→バス山中温泉行約20分山代東口下車→徒歩約15分
料金
31,500円〜(1人当たり)

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べにや無何有
べにや無何有べにや無何有

べにや無何有
べにや無何有べにや無何有

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金沢市内

風趣な坪庭と静謐なお部屋で旬の山海の幸を伝統を守りながらお客様の嗜好に合わせ調理した加賀料理を吟味された器や調度類等でお楽しみ下さいませ。

住所
石川県金沢市十間町23 MAP
アクセス
小松空港→リムジンバス空港特急バス小松空港から金沢下車東口出口→バス市内香林坊経由行き約7分武蔵ヶ辻下車→徒歩約3分
料金
39,960円〜(1人当たり)

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浅田屋
浅田屋浅田屋

浅田屋
浅田屋浅田屋

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金沢市内

加賀料理を一品一品心を込めてお出しする金沢を代表する料亭旅館です。素材から器・調度品に至るまで超一流のおもてなしをお楽しみ下さい。

住所
〒920-0911 石川県金沢市橋場町2−23 MAP
アクセス
小松空港→高速バス小松空港から金沢下車西口出口→バス橋場町・兼六園下経由金沢駅西口から東部車庫行き約10分橋場町下車→徒歩約0分
料金
43,200円〜(1人当たり)

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金城楼
金城楼金城楼

金城楼
金城楼金城楼

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和倉温泉

日本の四季の移ろいを心ゆくまで感じていただける和風情緒あふれる宿でございます。能登路のひととき、どうぞごゆっくりおくつろぎ下さいませ。

住所
石川県七尾市和倉町ヨ部80 MAP
アクセス
JR七尾線和倉温泉駅正面出口→タクシー約5分
料金
23,760円〜(1人当たり)

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加賀屋
加賀屋加賀屋

加賀屋
加賀屋加賀屋

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辰口温泉

金沢近郊に位置し、四季折々の庭園の風情が心を和ませる日本旅館です。極上の日本海の幸や加賀野菜が生かされ、心の込もった懐石料理が体を潤します。

住所
石川県能美市辰口町3−1 MAP
アクセス
JR北陸本線小松駅→タクシー約20分
料金
18,880円〜(1人当たり)

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まつさき
まつさきまつさき

まつさき
まつさきまつさき

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ねぶた温泉

全館畳廊下。全室より広大な日本海一望。女性客には好みで選べるオシャレ浴衣をご用意。食事には輪島塗の器を多用しております。

住所
石川県輪島市大野町ねぶた温泉 MAP
アクセス
JR北陸本線金沢駅東口出口→バス北陸鉄道輪島行き約120分輪島バスターミナル下車→タクシー約8分
料金
20,000円〜(1人当たり)

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海游能登の庄
海游能登の庄海游能登の庄

海游能登の庄
海游能登の庄海游能登の庄

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能登・九十九湾

日本百景に囲まれた地下洞窟風呂の宿。絶景独り占めの貸切露天、魚を観ながら水上食事処で夕食、朝夕個室食も可。全客室ロクシタン利用。エステも有り。

住所
石川県鳳珠郡能登町字越坂11−34 MAP
アクセス
JR北陸本線金沢駅東出口→高速バス大谷特急大谷行き約120分柳田天坂下車→タクシー約20分
料金
14,580円〜(1人当たり)

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百楽荘
百楽荘百楽荘

百楽荘
百楽荘百楽荘

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宇奈月温泉

さわやかなおもてなしの宿。館内にはプールがあり、気ままな楽しみ方も出来ます。水着をお忘れなく。

住所
富山県黒部市宇奈月温泉7−26 MAP
アクセス
JR北陸本線富山駅→私鉄富山地方鉄道本線電鉄富山駅から宇奈月温泉行き約60分宇奈月温泉駅下車→徒歩約3分
料金
11,960円〜(1人当たり)

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宇奈月国際ホテル
宇奈月国際ホテル宇奈月国際ホテル

宇奈月国際ホテル
宇奈月国際ホテル宇奈月国際ホテル

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宇奈月温泉

料理に関すること、お部屋の備品に至るまでの細かなご要望をお聞かせ下さい。御客様のあらゆるご要望にお応えするよう日々努めております。

住所
富山県黒部市宇奈月温泉347−1 MAP
アクセス
JR北陸本線富山駅南口出口→私鉄富山地方鉄道電鉄富山駅から宇奈月温泉行き約70分宇奈月温泉駅下車→徒歩約3分
料金
16,280円〜(1人当たり)

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延楽
延楽延楽

延楽
延楽延楽

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北陸の食

写真提供:石川県観光連盟、金沢市、(公社)富山県観光連盟
掲載情報:情報は取材時のものです。宿泊プランによりご利用いただける設備やサービス等が異なることがありますので、予めご了承ください。 掲載内容の最新情報についてはご予約前に必ず各予約サイトにてご確認ください。

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