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北陸の食を味わう「白エビ」 北陸新幹線特集

祝開業 北陸新幹線特集

白エビ

白エビ

やわらかくとろけるような触感と、甘みが特徴の「白エビ」。きらきらとほの赤いその姿は『富山湾の宝石』と称される。

白エビ 白エビ

富山を代表する海の幸・白エビは、ホタルイカ・ブリと並んで「富山県のさかな」に指定されています。 身は甘く、舌の上でとろけるような食感ですが、殻も丸ごとでも食べられる柔らかさで、カルシウムやカリウム・マグネシウムがたっぷりの栄養満点な食材です。
体調5〜8cmほどの小さな「白エビ」は、日本近海にのみ生息するエビで、推進100m〜500mの深海を一生泳ぎながら暮らします。寿命は2〜2年半ほど。
食材として商用流通させられる程の量を捕獲出来るのは「あいがめ」と呼ばれるいけすの様な、特殊な海底地形を持った富山湾以外にはなく、明治時代に白エビ漁の底引き網漁法が確立して以来、『富山の名物』として「かき揚げ」「唐揚げ」「出汁」「刺身」など様々な料理に活用され、地元の人々に愛されてきました。
ぜひ、富山ならではの「白エビ」の味を堪能してみてください。

富山湾の宝石・白エビ

栄養満点!生で、ボイルで、揚げ物で、乾燥させても旨みたっぷり。

活きの良い白エビは、透き通ったほのかなピンク色をしており、波間に引き上げるとキラキラと輝き、これが『富山湾の宝石』と呼ばれる所以です。死んでしまうと名前の通り、白く不透明になります。
白エビは鮮度落ちが早いため、水揚げされるとすぐに天日干しなどの加工をされることが大半ですが、冷凍・冷蔵技術や輸送インフラの発達、そして「剥き身の技術」の発達により、現在では首都圏など北陸圏外でも生の白エビを味わえるようになりました。

白エビはそのままだと殻と身を分離するのがとても難しいエビですが、一度冷凍をすると、殻と身の間に空間が生まれ、刺身にしやすくります。刺身として味わうには、鮮度を落とさないために水揚げ後に急速冷凍・解凍を行い、殻を剥きます。中には冷凍せず生のまま剥く場合もありますが、非常にまれです。
殻剥きは「手剥き」「機械剥き」の2通りがあり、断然美味しいのは手剥き。手剥きは一人分を剥くのに30分〜1時間程も掛かるため、高級です。

白エビ

白エビ漁の漁期は4月〜11月末の春から冬の初めまで。
今では冷凍技術の発達により、一年中白エビ料理を楽しむことが出来ますが、水揚げ後すぐの白エビを堪能するなら、この期間中に訪れるのが良いでしょう。
特に6・7月の初夏が漁の最盛期で、美味しい白エビがたっぷり食べられます。

富山湾の中で『白エビといえば新湊』と言われる程、白エビの漁獲量が多い「新湊漁港」。毎年10月に「新湊漁港」では「新湊カニかに海鮮白えびまつり」という、白エビと紅ズワイガニという新湊を代表する海の幸のイベントを開催しています。
獲れたての白エビのサクッとした唐揚げなどを味わうことができるイベントとして、地元の人や観光客に人気なので、この時期に富山に行くなら要チェックです。

おすすめ白エビ料理

白エビの魅力を満喫!富山ならではの白エビ料理をぜひ味わって。

白エビの刺身 白エビの刺身
白エビの刺身

富山の料亭・高級旅館の味
   殻を剥いた白エビをワサビ醤油などで頂きます。
手間暇掛けて剥いた白エビの身の、とろける食感と濃厚な甘みを堪能出来る逸品です。高級料亭・高級旅館などで味わえる他、富山では海鮮居酒屋で食べられる場合も。

白エビの昆布〆 白エビの昆布〆
白エビの昆布〆

旨味が凝縮された逸品
  剥き身にした白エビをおぼろ昆布で〆るのが一般的。水分が抜け、より甘みが凝縮されたところに昆布の旨味がプラスされ、えも言われぬ味わいに。
まずは醤油を付けずに味わって。

唐揚げ・かき揚げ 唐揚げ・かき揚げ
唐揚げ・かき揚げ

栄養満点!カルシウムたっぷり
  白エビの殻は柔らかく、実は刺身としてそのままでも食べられる程です。この殻をカラッと揚げたつまみはお酒が飲みたくなること請け合い。パリパリ感とジューシーな甘みはやみつきになるでしょう。

白エビを味わえる店
道の駅 カモンパーク新湊

とにかく一途に白エビ押しの「カモンパーク新湊」では、これでもか、と白エビ料理が味わえます。「白エビづくし膳」「白エビかき揚丼」「白エビカレー」などの他に、名物「白エビバーガー」も登場。近畿大学と連携した世界初の「活きた白エビの常設水槽展示」も実施。

住所
富山県射水市鏡宮296
TEL
0766-83-0111
営業時間
[レストラン道の駅]11:00〜20:30(LO)
[テイクアウトコーナー]8:00-21:00
ランチ営業、日曜営業、定休日なし
公式サイト
「道の駅 カモンパーク新湊」公式サイト
「道の駅 カモンパーク新湊」食べログ
道の駅 カモンパーク新湊 道の駅 カモンパーク新湊
白えび亭

元祖白エビ天丼で有名なお店で、天ぷらの他、刺身やすり身揚げなどの白エビ料理も楽しめます。このお店の白エビの刺身は、すべて手剥き。富山駅近くで本格的な白エビを味わいたいならまずはココ

住所
富山県富山市明輪町1-227 とやま駅特選館 1F
TEL
076-432-7575
営業時間
10:00〜21:00(L.O.20:30)
ランチ営業、日曜営業
公式サイト
「白えび亭」食べログ
寿司栄 総曲輪店

寿司以外のメニューは一切無し!お酒も煙草もNGの「寿司」のみを味わうこだわりの店。白エビのネタの新鮮さは格別。一途に修業している寿司職人の、入念な下準備の上の握りを味わってみて。

住所
富山県富山市総曲輪2-8-22
TEL
076-421-7035
営業時間
11:30〜14:30/17:00〜21:30
水曜定休
公式サイト
「寿司栄」公式サイト
「寿司栄 総曲輪店」食べログ
麺家いろは 射水本店

乾燥させた白エビの殻で取った香ばしい磯風味の出汁、それを活かした「シロエビ塩ラーメン」を展開している富山ブラックラーメン店。「シロエビ塩ラーメン」はブラックラーメンと対照的なすっきりしたスープと評判。

住所
富山県射水市戸破1555-1
TEL
0766-56-0999
営業時間
【平日】11:30〜15:00(L.O.14:30)/17:30〜24:00 (L.O.23:30)
【土日祝】11:00〜24:00 (L.O.23:30)
公式サイト
「麺家いろは 射水本店」公式サイト
「麺家いろは 射水本店」食べログ

白エビ料理の食べられるおすすめ宿・ホテル

北山鉱泉

■2014年8月★全6室新改築■山里にひっそり佇む「大人の隠れ宿」そんな言葉が似合う3姉妹女将のオーベルジュ

住所
富山県魚津市北山684 MAP
アクセス
JR魚津駅前から平日は市民バスが低料金でオススメ!宿までなんと1人200円!紫色のシラタンバスに乗ってください。北山鉱泉停留所下車徒歩約1分
料金
10,800円〜(1人当たり)

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お宿 いけがみ
お宿 いけがみお宿 いけがみ

お宿 いけがみ
お宿 いけがみお宿 いけがみ

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宇奈月温泉

宇奈月温泉で最も眺望の良い場所に建ち、ロビーのワイドな窓からは四季折々の移ろいがパノラマとなって目を奪います。源泉100%無加水・無加温。

住所
富山県黒部市宇奈月温泉53 MAP
アクセス
JR北陸本線富山駅正面出口→私鉄富山地方鉄道宇奈月方面行き約90分宇奈月駅下車正面出口→徒歩約4分
料金
9,200円〜(1人当たり)

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延対寺荘
延対寺荘延対寺荘

延対寺荘
延対寺荘延対寺荘

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宇奈月温泉

料理に関すること、お部屋の備品に至るまでの細かなご要望をお聞かせ下さい。御客様のあらゆるご要望にお応えするよう日々努めております。

住所
富山県黒部市宇奈月温泉347−1 MAP
アクセス
JR北陸本線富山駅南口出口→私鉄富山地方鉄道電鉄富山駅から宇奈月温泉行き約70分宇奈月温泉駅下車→徒歩約3分
料金
16,200円〜(1人当たり)

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延楽
延楽延楽

延楽
延楽延楽

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越中つるぎ温泉

荒々しくも優しさを秘めた剱岳に恋をしたお月様、「つるぎ恋月」。万葉歌人の繊細な感性と剱岳の大自然とともに過ごせる場所です。

住所
富山県中新川郡上市町湯上野1 MAP
アクセス
JR北陸本線富山駅→私鉄富山地方鉄道約20分上市駅下車→タクシー約7分
料金
9,800円〜(1人当たり)

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つるぎ恋月
つるぎ恋月つるぎ恋月

つるぎ恋月
つるぎ恋月つるぎ恋月

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宇奈月温泉

美しい黒部峡谷の自然を楽しめるお風呂は天然温泉美肌の湯。釣バカ映画ロケ地になった眺望自慢の宿でのんびりお過ごし下さい。笑顔でお迎え致します。

住所
富山県黒部市宇奈月温泉7 MAP
アクセス
JR北陸本線魚津駅→私鉄富山地方鉄道新魚津駅から宇奈月温泉行き約40分宇奈月温泉駅下車→徒歩約10分またはタクシー約2分
料金
8,640円円〜(1人当たり)

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ホテル黒部
ホテル黒部ホテル黒部

ホテル黒部
ホテル黒部ホテル黒部

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大岩湯神子温泉

女将手作りの縮緬細工と和骨董が館内中にあふれ、女性に大変好評です。富山市中心部からも、立山ICからも近く、剣岳が正面に立つ和みの一軒宿です。

住所
〒930-0454 富山県中新川郡上市町湯神子25 MAP
アクセス
JR北陸本線富山駅→私鉄富山地方鉄道電鉄富山駅から宇奈月温泉行き約25分上市駅下車正面出口→タクシー約7分
料金
12,000円〜(1人当たり)

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大岩湯神子温泉
大岩湯神子温泉大岩湯神子温泉

大岩湯神子温泉
大岩湯神子温泉大岩湯神子温泉

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氷見温泉郷

能登半島東海岸のつけねに位置する魚の都氷見に建つホテル&旅館です。魚の料理と天然温泉、海を望む露天風呂が特徴です。

住所
富山県氷見市阿尾3257 MAP
アクセス
JR氷見線氷見駅正面出口→タクシー約15分
料金
7,560円〜(1人当たり)

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永芳閣
永芳閣永芳閣

永芳閣
永芳閣永芳閣

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宇奈月温泉

雄大な黒部峡谷の断崖に佇む宇奈月温泉最大ホテル。幅20メートルの大浴槽は一晩中オープン。富山県最大級のバイキングレストランが自慢です。。

住所
富山県黒部市宇奈月温泉352−7 MAP
アクセス
JR新幹線黒部宇奈月温泉駅→私鉄富山地方鉄道新黒部駅から宇奈月温泉行き約25分宇奈月温泉駅下車→徒歩約2分
料金
8,640円〜(1人当たり)

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宇奈月 杉乃井ホテル
宇奈月 杉乃井ホテル宇奈月 杉乃井ホテル

宇奈月 杉乃井ホテル
宇奈月 杉乃井ホテル宇奈月 杉乃井ホテル

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氷見温泉郷

富山湾を隔てて、雄大な立山連峰からの日の出や夜の漁火が部屋や露天風呂から一望、本場氷見の鮮魚の磯料理が満喫出来、また網や市場も見学できます。

住所
富山県氷見市宇波10−1 MAP
アクセス
JR北陸・氷見線氷見駅→タクシー約15分
料金
7,350円〜(1人当たり)

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氷見温泉郷くつろぎの宿うみあかり
氷見温泉郷くつろぎの宿うみあかり氷見温泉郷くつろぎの宿うみあかり

氷見温泉郷くつろぎの宿うみあかり
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氷見

富山湾の大自然に育まれた、新鮮な海の幸を心ゆくまでご賞味ください。旬の味覚を大切にまごころ込めたお料理で、おもてなしいたします。

住所
富山県氷見市島尾1409−1 MAP
アクセス
飛行機/富山空港からタクシーにて約60分 JR/JR氷見線 島尾駅下車 徒歩約5分
料金
8,640円〜(1人当たり)

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民宿竹や
民宿竹や民宿竹や

民宿竹や
民宿竹や民宿竹や

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北陸の食

写真提供:(公社)富山県観光連盟、Hoshino
掲載情報:情報は取材時のものです。宿泊プランによりご利用いただける設備やサービス等が異なることがありますので、予めご了承ください。 掲載内容の最新情報についてはご予約前に必ず各予約サイトにてご確認ください。

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