鹿児島県・霧島神宮温泉郷

本場仕込みのフレンチと紅葉露天風呂　～オーベルジュ異人館～

「オーベルジュ」とは郊外や地方にある「宿泊もできるレストラン」のこと。発祥の地であるフランスやヨーロッパ各地ではわざわざ何時間も車を走らせて、その土地の食材を使った美食を目指して訪れる人が多いといいますが、日本では「オーベルジュ」という名前自体、あまり馴染みがないかもしれません。

今回訪れたのは、霧島温泉にある「オーベルジュ異人館」。
元はペンションとして営業してきた建物を譲り受け、2017年10月にオーベルジュとして再スタートを切りました。

オーナーシェフの金澤智玲（ともあき）さん（51歳）は27年間、ヨーロッパで腕を磨いてきた本格派の料理人。パティシエの奥様、フロアを担当する娘さんの親子３人がにこやかに出迎えてくれます。

前職はポルトガル大使館で公邸料理人だったことからポルトガルワインは常時70本、そのほかヨーロッパ、南米、北米各国のワインも揃えています。

「今は日本の食材がもてはやされているので、日本の食材を使いつつ、世界に共通する味、みんなにストライクの味を出していけたら……」と金澤シェフは語ります。

錦江湾で獲れた魚介類をはじめ、宮崎の都萬牛や西米良サーモンなど周辺からこだわりの食材を探し出し、カラスミや鰻、納豆といった日本らしい食材にステキなアレンジを加えて、奥深い味のフレンチが供されます。

夕食のアペリティフとして出てきたのは、ガラス瓶にコルクの栓で蓋をした可愛らしいボトル。まるで、アリスの不思議の国へと誘う不思議な小瓶みたいです。

アミューズの一皿目は、クスクスを一口テリーヌにし、４種の野菜と子羊をキャベツで包んだもの。

２皿目は鳥の巣のように見えるお皿の中に、フランス産のヤマウズラのエスカベッシュ（洋風南蛮漬け）。オーブンで３時間焼いた玉ねぎやラディッシュ、なめこ、牛蒡のフリットがアクセントになります。

そして、３品目は、落ち葉の中から宝物探し！
焼き芋と焼き栗が顔を出します。落ち葉に見えるのは、焙じ茶の葉と朴葉。もちろん食べても大丈夫です。

４品目、金色のガラスの器にのっているのは、日本の三大珍味の一つ、カラスミ。
イタリアなどでもカラスミはよく使われている食材のようですが、西洋風のアレンジは私にとっては斬新でした。

ころんとした黒くて丸いお皿に盛られた魚は、宮崎の西米良のサーモンとしょっつるに一晩漬け込んだぶどうかんぱち。添えられた黒いソースはなんと納豆だそうで、自家製出汁でのばしてフルーティでありながらピリリと辛味もある不思議な味でした。

アミューズ最後の６皿目はフルーツがたくさん。ピエブルーというフランス産の茸やクルミのパウダーなどが味わいをさらに楽しくしてくれます。

メインはジビエ、スイーツは２品

アミューズが６品出てきた段階で、かなり満足なのですが、本番はこれから！

一皿一皿がもはや芸術作品。
感動と驚き、そして食欲が止まりません。

オードブルは鰻の揚げ焼き。たか海老（薩摩甘えび）と鰻のカラメルソースが濃厚な旨味で食材を引き立てます。

メインの魚料理はキャビアののったシロチョウザメのグリエ。

お肉料理はフランス産のカモ、ハト、都城から届いた霧島山麓雉。ソースは貝や肝の旨みがきいた赤ワインのソースです。

魚と肉料理の間にはお口直しで甘いシャーベットも出てくるし、肉料理はもう一皿、海藻を混ぜた餌で育てられた都萬牛のローストでした。

本格派のフレンチには、デザートも２品出てきます。

「もうお腹いっぱいだから食べられない」と思っていたはずなのに、デザートは別腹。ペロリと平らげてしまったのはどういうことでしょう。

写真は林檎のタルト、デザート２品目は利平栗のモンブラン。
どちらも盛り付けが美しく、アーモンドが散りばめられてあったり、モーツアルトを聴いて育てられたトマトのジャムが使われていたり、最後まで夢見心地のお食事でした。

レベルの高いフレンチなのに、１泊２食付きの宿泊料金（１室２名利用）が一人1万5000円（税込、入湯税別）だなんて、かなり破格な料金設定ではないでしょうか。

紅葉を眺めて温泉に浸る

本格フレンチを味わえるというだけで十分ですが、実は温泉もすごいんです。
内湯が２つ、露天風呂が３つの計５つの貸切風呂に、Ph５.５、肌に柔らかな単純硫黄泉がかけ流しで注がれています。

今年は少し紅葉が早かったようで、11月初旬、「もみじ湯」と名付けられたお風呂から見事に色づいた紅葉が眺められました。