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東京都中央区

にほんばしたまい ほんてん
日本橋 玉ゐ 本店

天然穴子

天然物の穴子を使った名物「箱めし」

仕上げはふんわりとした穴子の柔らかさを楽しめる「煮上げ」と、香ばしい風味の「焼き上げ」と2種類。両方を半分ずつ並べた「合いのせ」も可能。まずはそのまま、次に薬味のねぎ、わさび、ごま、柚子、山椒をのせて、最後はだし汁でお茶漬けに。だし汁はプラス200円)大きさは小、中、大、めそ箱がある。

職人技

職人技と「つめダレ」

職人が穴子を一本ずつ丁寧にさばく様は、鮮やかで無駄のない動きである。さばいた穴子は300本ほど一気に煮た「だし汁」は、なんとペットボトル2本分にしかならないという。この「だし汁」は是非、「箱めし」と共に味っていただきたい。そして「だし汁」を煮詰めた、甘過ぎず辛過ぎず深い味わい「つめダレ」も格別だ。

自慢の一品

人気メニュー「あ巻き」

ふわふわのだし巻きたまごの中に煮穴子が入っている「あ巻き」。だし巻きたまご、と侮るなかれ。この店ならではのこだわりの味なのだ。甘さ控えめのだし巻きたまごが、やわらかな煮穴子を引き立ててくれる。仕上げに「つめダレ」をかけて、味を引き締める。この味のバランスが見事。焼きたてはもちろん、冷めても美味。





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