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京都府京都市右京区

ひろかわ
廣川

国産うなぎ

素材のこだわり

日本各地から水と飼料が良く生産者が誠意をもって養鰻業に励んでいる優良養鰻池からの国産厳選鰻(静岡、愛知、鹿児島等10ヶ所)を毎日取り寄せ、使用しております。 尚、生産地を知ってもらう為にもその日食べていただく鰻の産地をご案内しています。

その他

水、火のこだわり

水は毎日取り寄せる活鰻を嵯峨野の恵まれた地下水をくみあげ、飼い込む。それによって鰻の泥臭さが抜け、より味を良くしています。また、火については日本最高級の紀州備長炭を使用しております。

職人技

技術のこだわり

川魚は海の魚より酸化が早く鮮度が命。いかに新鮮なものを素早くさばくかで味は大きく変わります。関東よりの流れを汲む当店は関西と違い背開き・蒸しをしています。秘伝のタレ甕の中をくぐらせ、ふっくらと、やわらかく、しっかりと、しかし焼きすぎず、そして香ばしく焼きあげます。





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