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大阪府大阪市中央区

にしみせさくいち
西店 作一

割烹料理

大阪の風合い満ちる美食空間

暖簾の先には主役となるカウンターが客人を迎えます。6名の料理人が黙々と手仕事を進める臨場感。静かな高揚が店内に満ち、約160種の一品料理を認める品書きが今宵のご馳走を伝えてくれる。変わらない雰囲気の中、店長との掛け合いが始まれば、その味わいは一層の旨味を高めてゆきます。

新鮮魚介

五感を研ぎ澄ませて珠玉の一体を選別

産地の他、サイズ感にもこだわる「作一」では、若手や代表も総出で市場へと赴く。信頼を置く卸からは流通経路と手段も確認し、蜆のひとつひとつにも目と指と鼻で選別をかける程。天然クエは3kg、伊勢海老は500gと、大振りな一体には旬の旨味が詰まり、緻密な手仕事で更なる美食を引き出します。

おもてなし

人柄に魅了され、足を運ぶ常連も多数

「作一」が誕生してから35年、この店を見守り続けてきた野原店長。多くの若手を育て上げ、また、世に送り出した練達者でもある。「技術と同時に心を磨くこと、その心で人と対すること」を信条に、浪速割烹ゆえの育成に専心。穏やかな笑顔と厳しい眼差しの先には、未来を担う若手たちが研鑽に励む。





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