酒の銘柄・ブランド肉・・・
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北海道茅部郡森町
すしおおねだ
鮨おおね田
仕込み
丁寧な下ごしらえで、趣向を凝らす
リピートが多く、高い人気の「締めサバ」。エメラルドグリーンに輝く南茅部産のバッテラ昆布が、鮮やかで美しい。締めサバとバッテラ昆布の間に、ガリとシソの葉を挟んでいるので、さっぱりとして爽やかな味わいが魅力。酸味と甘さのバランスがよく脂のりのいいサバの持ち味が際立つ。
職人技
優しく、真面目に、鮨を握る
銀座で16年間勤め、その後函館などで経験を積み、2009年・38歳で地元森町で開業した。「都会の店ではないので、肩肘張らずに楽しんでいただけるように心がけています」と店主。ネクタイを締めるのが定番のスタイル。漁港が近い森町という恵まれた立地のため、鮮度がよく、質の高い握りと料理を提供できている。
日本酒にこだわる
日本酒を嗜み、肴も楽しむ
店主が吟味して揃える日本酒もぜひ楽しみたい。北海道をはじめ、全国の銘酒を堪能できる。鮨や魚貝の味を引き立たせる、さっぱりとした味わいのものから、しっかりとした風味の豊かなものまで揃えている。焼酎、白ワインも用意されているので、選ぶ楽しみも魅力のひとつ。
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