「酒の銘柄」「ブランド肉」・・・こだわり名店を見つけよう

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東京都港区

やきとりいざかやききょう
焼き鶏居酒屋 桔梗

焼き鳥

総州古白鶏-水炊き・焼き鳥

「総州古白鶏(ソウシュウコハクドリ)」は、筑波山麓を中心に茨城県および千葉県の澄んだ空気と水、徹底した健康管理・衛生管理のもとで育てられているブランド鶏です。特殊な天然飼料を与え、肉質をアルカリ化することで、くせのない旨みとまろやかなコク、そして脂肪の少ない弾力のある歯ごたえを持つ鶏に育てています。

水炊き鍋

自家製白湯濃厚スープ博多水炊き鍋

お水、出汁昆布とお酒を入れ沸騰寸前まで煮たところで出汁昆布を取り除き、強火のまま灰汁を取り続け、取り終ったら一旦弱火にし、野菜、リンゴ等を加え中火で煮込みます。古根生姜(ひねしょうが)を加え4時間程、更に煮込みマッシャーで鶏ガラを砕きながらひたすら灰汁を取り煮込みます。

宴会コース

店主厳選の新鮮食材を楽しめる♪

当店は食材の大部分を国産にこだわり、安全でおいしい新鮮な原材料を使用しております。鶏肉はブランド名『総州古白鶏』やこだわって仕込んだ特製串焼きなどを中心に店主が厳選して納得のいく新鮮食材のみを仕入れております。





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