「酒の銘柄」「ブランド肉」・・・こだわり名店を見つけよう

グルメ グルメ

酒の銘柄・ブランド肉・・・
こだわり名店を見つける

東京都世田谷区

とうはくあんかりべ
東白庵かりべ

職人技

店主の実直な人柄が作る味にも表れる

苅部氏は、柏にある蕎麦の名店で修業し、師匠であるその店の店主の薫陶を受け、支店を任されるほど実力ある蕎麦打ち職人に育った。「不器用だったので、弟子の中で一番叱られました」という。それでも修業時代から今まで1日たりとも休まなかった努力家の弟子の独立にあたり、師匠からは「東白庵」という店の名を贈られた。

そば粉

一つひとつの仕事を毎日丁寧にこなす

「かりべ」で使うそばの実は、新潟県塩沢産と長野県黒姫産のもの。各地の味を試した結果、甘みがあり、味が安定している良質のものを選んだ。毎年11月の新そばが出ると、1年分の玄そばを仕入れて、適した温度で冷蔵保存している。そして、その日に使う分だけを、石臼が摩擦で熱を持たないように、ゆっくりと挽いている。

そば打ち

美味しいものは、見た目からも美しい

店で出す「せいろそば」は十割、玄そばを皮ごと挽いた「田舎せいろ」は二八の割で打つ。見事なまでに均等に切られたそばは整然と木船に納められる。これほどの技術を習得するのには最低でも5年の月日が必要だという。修業時代は、そば粉より安価な小麦粉でひたすら練習に励む。今は若いスタッフが苅部氏の技を必死に学ぶ。





世田谷区の最寄り駅
  • 下北沢駅
  • 明大前駅
  • 成城学園前駅
  • 永福町駅
  • 下高井戸駅
  • 喜多見駅
  • 久我山駅
  • 宮の坂駅
  • 駒場東大前駅
  • 経堂駅
  • 高井戸駅
  • 豪徳寺駅
  • 狛江駅
  • 桜上水駅
  • 桜新町駅
  • 笹塚駅
  • 参宮橋駅
  • 山下駅
  • 若林駅
  • 渋谷駅
  • 初台駅
  • 上町駅
  • 新代田駅
  • 世田谷駅
  • 世田谷代田駅
  • 西永福駅
  • 仙川駅
  • 千歳烏山駅
  • 千歳船橋駅
  • 祖師ヶ谷大蔵駅
  • 代々木公園駅
  • 代々木上原駅
  • 代々木八幡駅
  • 代田橋駅
  • 池ノ上駅
  • 東松原駅
  • 東北沢駅
  • 梅ヶ丘駅
  • 幡ヶ谷駅
  • 八幡山駅
  • 浜田山駅
[キニナルお店ランキング]集計方法

『キニナルお店ランキング』を決定する『キニナル指数』とは、お店に興味をもってくれた人の割合を指します。ただし、極端にアクセス数が少ない場合は、キニナル指数の精度が低くなるため、独自ロジックにて補正を行います。

キニナル指数とは
[キニナルお店ランキング]集計方法

『キニナルお店ランキング』を決定する『キニナル指数』とは、お店に興味をもってくれた人の割合を指します。ただし、極端にアクセス数が少ない場合は、キニナル指数の精度が低くなるため、独自ロジックにて補正を行います。

キニナル指数とは