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酒の銘柄・ブランド肉・・・
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東京都千代田区

ぐりるまんてんぼし まるびるてん
グリル満天星 丸ビル店

その他

総料理長を務めるシェフ窪田好直

現在も総料理長を務めるシェフ窪田好直は【天皇の料理番】として知られる「秋山徳蔵」に本物のフランス料理を仕込まれました。【秋山徳蔵】仕込みの基本に忠実でいながらそこに斬新なアイディアで和の風合いを取り入れ、親子3代にわたってワインを傾けつつ気軽に本物のフランス料理を楽しめる場を提供しております。

デミグラスソース

長時間煮込んで作る自慢のデミグラス

昔ながらのやり方でバターを使わずに作っています。エスパニョールソースに仔牛の骨、牛スジ、香味野菜を加えて長時間煮込んでいます。こうして完成したソースは、サラッとした舌触りの中に懐かしいコクを感じることが出来ます。ビーフシチュー、ハヤシライスの美味しさはこのソースで決まります。

こだわりのベーキライス

筍、玉葱、椎茸、しめじ、コーンなど8種類の野菜を米と一緒にブイヨンで炊き上げ、一晩寝かせます。こうすることで米の芯まで味がしみこみうまみが十分広がります。また適度に水分が飛ぶことでトマトソースとの絡みもよくなり、いわゆるチキンライスと食べ比べればすぐにその違いが分かります。





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