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酒の銘柄・ブランド肉・・・
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愛知県名古屋市中区

るたんぺるでゅ
ル・タン・ペルデュ

穴子

アナゴとフォアグラ

柔らかく蒸してバルサミコ酢でキャラメリゼしたアナゴとフォアグラのテリーヌと軽く焦がしたエアリーなメレンゲ。

牡蠣

牡蠣のほうじ茶のベニエ

ほうじ茶の衣でフリットにした牡蠣と自家製のロースハム 海苔と九条ネギのソース

ハーブ

真鯛のカルパッチョ

薄切りにした真鯛に季節の野菜と天然のハーブを添えて





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キニナル指数とは