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兵庫県神戸市中央区

かせんと
Ca Sento

贅沢なひと時

Ca Sentoの料理、それは追想の一幕

食材や産地が形を変えて、目前に再現される。ひと口ごとに追憶や記憶が揺るがされる、稀有なる食体験。
例えば、ホエーソースをかけるサラダ。温かなソースは葉野菜に湿気をもたらし、土の香りを立ち昇らせる。「料理と素材」や「料理と背景」が直線的に結ばれ、追憶を刺激する…神秘的な体験を。

職人技

オーナーシェフ・福本伸也氏

師から気づかされた、自身の中に眠っていた感性。料理を通じて世界を観る、稀代の求道者。
20歳でイタリアに渡り後にスペインへ。2つの神話的な名店にて厨房に立ち「自身の潜在感性を引き出された」と振り返る福本氏。思わず身体が反応してしまう妙味。それは“僕のその感覚”であると同時に普遍なるものと確信する。

高品質

産地のパートナーへ敬意の念を

「料理人は食材に活かされている」とは福本シェフの弁。シェフが惚れぬく逸品には、素材そのものはもちろん、作り手の個性もイメージされる。太陽を浴び、雨水を受け止め、地に根付く。両手で育む一連を、一皿にどう現すのか?その技術は静かに隠され、器上の食材だけが雄弁に語り上げる。





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