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大阪府大阪市北区

どうとんぼりあかい きたみせ
道頓堀あかい 北店

博多水炊き会席

大和肉鶏を贅沢に使用の博多風水炊き

ひね鶏と若鶏のガラをふんだんに使い、長時間炊いた濃厚スープです。
大和肉鶏は一般の鶏肉に比べ1.5〜2倍と育成期間が長く、適度に締まった肉質と快い歯応えが特徴。長時間煮込んでも型崩れしないので水炊きに最適。まろやかな味に仕上げるために野菜を多めに入れるのがポイントです。

熟成肉

6週間のドライエイジング

厳選した黒毛和牛を6週間ほど熟成します。
熟成期間を経た肉は水分量が60%ほど減り、旨みが凝縮され芳醇な香りを放ちます。
鉄板の上でじっくり焼くことで、旨みの量はさらに増します。冷ましてから食べると今度は旨味と香りがより濃厚になります。温度や時間によって味が変わる、ワインのようなお肉です。

品質・管理

厳選したこだわりの素材

契約農家直送の旬野菜と、信頼のおける八百屋さんが選ぶ、実・味・栄養ともにしっかりとした野菜を使用します。
芋元来の甘さと粘り気の『安納芋』、シルクのように真っ白な『シルクなす』などこだわりの野菜がたくさん。
シンプルに焼いて、塩や自家製オリジナルソースで素材の味をそのままご賞味下さい。





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