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北海道函館市

すしどころみなみ
鮨処美な味

函館ベイエリアを抜け、十字街に差し掛かる一角に門を構える鮨処「美な味」。ミシュランガイド北海道2012 特別版に掲載(星一つ)。ネタはもちろん、使う調味料までも品質に徹底し、鮮度のよい素材だけが器を賑わす。仕込みの際のゆで・さばき等の時間を秒単位で熟し、無駄のない動きで淡々と仕上げていく姿はまさに職人技。手際や立ち振る舞いを見るだけで、旨い鮨が出てくることを想像させる。江戸前の神髄が味わえる名店だ。

住所 〒040-0053 北海道函館市末広町9-5
アクセス 函館市電 十字街電停  徒歩1分
予算 15,000円
営業時間 ディナー 17:30〜19:30
定休日 毎週月曜日
※※年末年始 ※GW
自家製海苔の佃煮が、磯の風味を漂わせる紫ウニの握り。
コハダは〆めてから3〜4日を目安に躍動感ある斜交いで握られる。
煮きり醤油で丸2日間熟成させた「ハタハタの昆布締め」。




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