「酒の銘柄」「ブランド肉」・・・こだわり名店を見つけよう

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酒の銘柄・ブランド肉・・・
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東京都文京区

なかせいうちみせ
中勢以 内店

その他

「枯らし」の技法で旨みを引き出す

熟成方法として用いるのは、日本の精肉店に古くから伝わる「枯らし」と呼ばれる技法。選び抜いた黒毛和牛を4〜10週間かけて専用の熟成庫で寝かせる。その間、職人が丁寧に管理を行う。じっくりと旨みと風味を引き出した熟成肉は、素材の持ち味を損なわぬよう、シンプルな調理法でゲストに供す。

その他

ショーケース

店内に入ると高級精肉店を思わせるショーケースがあり、その奥におしゃれな雰囲気漂うレストランがあります。ショーケースに並んでいるお肉から好きな部位を選び、カットしてもらうこともでき、グリルされたものをそのまま食べるのもおいしいが、岩塩などの6種の薬味をつけて味に変化をつけることもおすすめです。

空間にこだわる

外しの美学が醸す空間の心地よさ

フランスの人気精肉店で受けたインスピレーションをもとに、熟成肉のディスプレイ方法や空間の設えなど、「中勢以」独自のスタイルを確立。「内店」は茶室の世界観を投影した造りで、「北店」と「内店」をつなぐ扉は潜り戸のようなもの。通路は異空間へのアプローチ、としている。





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