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酒の銘柄・ブランド肉・・・
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東京都中央区

くわの
くわ野

江戸前寿司

旬の素材にこだわった江戸前寿司

魚介類は産地にとらわれず、旬の美味しいものを築地から仕入れる。軍艦巻きなどに使用する海苔は江戸前。シャリは主に新潟産の米を使用。2種類の赤酢を独自にブレンドした主張のある味付けで、ネタとの一体感を重視して小さめに握る。丁寧な仕事が施された江戸前寿司と、こだわりの器との調和も楽しめる。

一品料理

季節の移ろいを感じさせる酒肴

店主おまかせの料理は、旬の食材を使った手間のかかった一品料理が並ぶ。寿司と一品料理の割合は予約時に相談できる。穴子の酒肴は、煮た江戸前の穴子を炙り、いかだ状にスライスしたきゅうりと、おろしたばかりのワサビと共に頂く。ガリも自家製で、新生姜の時期は丸漬けして、その都度スライスする。

お酒の品揃え

酒をこだわりの酒器で頂く

ゲストの要望に応えられるようにと、日本酒を中心に、白ワイン、シャンパン、焼酎、ビール、ウィスキーと、多彩な酒を取り揃えている。幅広い銘柄の中から、料理に応じて選びたい。常時5種類ほど用意している日本酒は、季節に応じて銘柄も変わる。店主が選んだこだわりの酒器が、酒の味わいを引き立てる。





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