BIGLOBE旅行 BIGLOBE

サイトマップお問い合わせ不具合・要望


「酒の銘柄」「ブランド肉」・・・こだわり名店を見つけよう

グルメ グルメ

酒の銘柄・ブランド肉・・・
こだわり名店を見つける

東京都渋谷区

ふなよ
鮒與

職人技

先代から続く味を伝承

先代が代々木上原に店を構えたのが1964年。創業以来、鰻は国産にこだわり、静岡から毎朝仕入れている。新鮮な素材の味を生かすため、注文を受けてから作るというスタイルも当時のままだ。たれは、しょうゆ、みりん、砂糖の配分率を受け継ぎ、つぎ足しながら味を守ってきた。昔ながらの味を求めて、足繁く通う常連も多い。

新鮮食材

国産の新鮮素材を自らの目で選ぶ

「お客様に新鮮なものを召し上がっていただきたい」という思いから、鰻は静岡産の生きたものを毎朝仕入れる。米は、福島産こしひかりの一等米を使用。東北の米にこだわるのは、少しでも震災復興に役立ちたいと考えているため。一晩寝かせて一気に炊きあげた米は、艶がありふっくらとして鰻によく合う。

炭火焼き

備長炭で香ばしく焼き上げる

調理には備長炭を使用し、温度がじっくりと伝わり、芳ばしい香りと旨みを凝縮させる。鰻の身からこぼれる脂やたれが炭の上に落ち、湧き上がる蒸気が鰻にあたることにより、さらに旨みが増すという。表面の焼き色や蒸気から漂う香りに、料理への期待が高まる。





渋谷区の最寄り駅
  • 下北沢駅
  • 明大前駅
  • 成城学園前駅
  • 永福町駅
  • 下高井戸駅
  • 喜多見駅
  • 久我山駅
  • 宮の坂駅
  • 駒場東大前駅
  • 経堂駅
  • 高井戸駅
  • 豪徳寺駅
  • 狛江駅
  • 桜上水駅
  • 桜新町駅
  • 笹塚駅
  • 参宮橋駅
  • 山下駅
  • 若林駅
  • 渋谷駅
  • 初台駅
  • 上町駅
  • 新代田駅
  • 世田谷駅
  • 世田谷代田駅
  • 西永福駅
  • 仙川駅
  • 千歳烏山駅
  • 千歳船橋駅
  • 祖師ヶ谷大蔵駅
  • 代々木公園駅
  • 代々木上原駅
  • 代々木八幡駅
  • 代田橋駅
  • 池ノ上駅
  • 東松原駅
  • 東北沢駅
  • 梅ヶ丘駅
  • 幡ヶ谷駅
  • 八幡山駅
  • 浜田山駅
[キニナルお店ランキング]集計方法

『キニナルお店ランキング』を決定する『キニナル指数』とは、お店に興味をもってくれた人の割合を指します。ただし、極端にアクセス数が少ない場合は、キニナル指数の精度が低くなるため、独自ロジックにて補正を行います。

キニナル指数とは