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和歌山県田辺市

かっぽうえびす
割烹ゑびす

天然本クエ

ゑびす自慢の天然本九絵

鯵や鯖などを主食とする肉食性の魚で、九州では「アラ」関東では「モロコ」とも呼ばれます。当店では10〜20前後の一番食べ頃の九絵を使用しています。
写真の左下にあるのは胃袋と肝。こちらも珍味として付出しや一品に使われています。
冬のイメージが強いですが、魚としての旬は初夏になります。

自家製ポン酢

秘伝の自家製ポン酢

九絵の風味を引き出す当店の自家製のポン酢。一つ一つ手で絞った和歌山県産の橙を使い、酸味を抑えたスッキリした味わいです。保存料等は一切使用せずに在庫が少なくなれば一年の間に何度も仕込み、瓶詰めして専用の冷蔵庫で保管しています。
九絵と共に、当店でしか味わえないポン酢もぜひご賞味ください。

クエ

専門店ならでは、九絵を使った珍味

左から「胃袋の梅肉和え」「くちびるの南蛮漬け」「九絵のみりん干し」
その他「ウロコの唐揚げ」等、九絵の各種部位を使用した専門店ならではの珍味(付き出し)もございます。





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