岐阜県のお土産

飛騨牛

冷蔵庫でじっくりと熟成されてから、食卓へ

飛騨牛は、岐阜県内で14ヶ月以上生育された黒毛和牛で、日本食肉格付協会が実施する規定で一定以上の肉質を伴ったものに与えられるブランドです。購入した肉の生産者や等級をWebサイトで確認することができます。

五平餅

その昔、中山道で旅人の空腹を満たした料理

五平餅は、お米をつぶしたもの串に練りつけ、醤油だれや味噌だれをつけて焼く伝統食です。草履型と丸型があり、お米が貴重だった時代は、神前に供えられ、特別な日に食べられました。

栗きんとん

明治時代に誕生、名産の栗を使う高級和菓子

栗きんとんは、岐阜県東濃地方名産の栗を、すり鉢ですって砂糖を加え布巾でしぼった銘菓です。水分は栗から出るものだけですが、十分しっとりしています。おせち料理の栗きんとんと違い、粘り気はありません。

ほう葉みそ

朴葉の香りと味噌の香りが渾然一体

ほうば（朴葉）味噌は飛騨高山地方の郷土料理。冬の間、漬物樽から凍った切り漬けをとかして温め、そこに味噌を加え食べたことがはじまりといわれています。枯朴葉の上に野菜や椎茸を混ぜた味噌をのせ、香ばしい香りを楽しみながら焼く郷土料理です。

飛騨高山ラーメン

スープとたれを一緒に、鍋で煮込むのが特徴

高山では「そば」と言えば中華そばを指し、蕎麦は「日本そば」と言わなければならないほど。鶏ガラ、煮干、野菜からとる和風のスープに、縮れ麺が入ります。醤油ダレとスープを1つの寸胴で煮込む特徴的な作り方。時間が経つと煮詰まることもありますが、その変化を楽しむのもまた飛騨高山ラーメンの醍醐味です。