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広島県福山市

しゅんなしょくざいてっせん
旬菜食彩 てっせん

大阪の割烹料理店で修行した店主が「人と食との一期一会」を目指し、2002年に開店。なかなか市場に出回らない地元産の希少な魚介を中心に、妥協を許さぬ店主が厳選した食材を各地から取り寄せる。手間を惜しまず丁寧な仕事で創り上げられるのは、伝統的な日本料理に独創性を加えた一皿。店名であるツル科の植物「てっせん」の絵や小物などが、和の風情漂う店内に華を添える。ミシュランガイド広島 2013 特別版に掲載(星一つ)。

住所 〒720-0808 広島県福山市昭和町10-21
アクセス JR山陽本線 福山駅  徒歩15分
予算 7,000円
営業時間 月〜土・祝日 : ディナー 17:00〜24:00
定休日 毎週日曜日
※※夏季休暇
「冬枯れても春芽吹くてっせんの強さに惹かれた」と店主。
細やかに行き届く店主夫妻のもてなしも魅力のひとつ。
手間を惜しまず熟成させた同店の名物「熟成しめサバ」。




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