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函館・松前・奥尻でハタハタが楽しめるお店

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函館・松前・奥尻で
ハタハタが楽しめるお店

ハタハタが食べられるお店

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ハタハタは比較的小さい魚で日本海をメインに漁獲されています。青森県の鰺ヶ沢や秋田県近海で多く取れ、それらの地方ではしょっつる鍋などが有名です。他にも、ハタハタ汁や甘露煮、塩焼きなど豊富な料理方法があります。頭・尾・骨と丸ごと食べられるため、料理としてはとてもお手軽です。雪国ではタンパク源として昔から重宝されている魚でもあります。また、卵の事をブリコと呼ぶこともあり、こちらも非常に美味しい食材と言えます。

函館・松前・奥尻エリア

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函館市

鮨処美な味

繊細な技が息吹く
店主が常に心がけていること。それは食材との真剣勝負。刺身がシャリにのっているだけでは鮨とは呼べない。そこに見えない技や手間が加わり、握られた時の凛とした佇まいと相まって初めて鮨は完成する。ネタにより4種の醤油を使い分け、調理においても仕込み・保存方法・捌き方で本来の味を引き出す。
美しい立ち居振る舞い
「さらしの商売は立ち振る舞いがすべて」と店主は語る。ひとつの所作にも注意を払い、一切の無駄を省き板場に立つ姿には隙がない。振る舞いが味に加味されてこそ一流の料理人という信念のもと、淡々と仕事を熟す。店名の「美な味」はしみじみと美味しいものを作るの意。そこに主人の鮨に対する愛情を感じずにはいられない。
  • 十字街電停 徒歩1分
  • 15,000円
  • 毎週月曜日
    ※※年末年始 ※GW

※掲載の情報については万全な保証をするものではありません。
必ず、ぐるなびページもしくはお店に確認のうえご予約、ご訪問をお願いします。





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