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西院・桂・長岡京で熟成肉が楽しめるお店

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西院・桂・長岡京で
熟成肉が楽しめるお店

熟成肉が食べられるお店

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熟成肉とは普通の肉と違い、特殊な環境に置いて熟成させることで、肉の組織を柔らかくし、旨味を引き出した肉のことを言います。肉自体の持つ酵素の働きによって、タンパク質が分解されて柔らかくなるのと同時に、旨みとなるアミノ酸やペプチドが増加します。これにより、肉がとても柔らかく、歯で噛みきらなくても、箸やスプーンで切れほどになり、旨味の面でも、良い肉ならより素晴らしい肉に、普通の肉でもまるで高級肉のような味わいになります。

西院・桂・長岡京エリア

条件変更

京都市西京区

もなか

熟成魚はじめました!!
【もなかの新たな試み】熟成魚、エイジングフィッシュ始めました!
まだまだ耳なじみのないこの言葉ですが、ここ数年の『熟成肉ブーム』を考えれば当然料理人としては考えなければならないテーマだと思います。
『熟成魚:エイジングフィッシュ』楽しみにご来店ください!!
河内鴨の刺身が食べれます
第2第4木曜日に"売切御免で"大阪のブランド鴨【河内鴨】を入荷しています。
河内鴨は無農薬飼料を与え、衛生的な鶏舎で平飼いしています。日本人の味覚にあった脂が多過ぎず少なすぎずの適量な鴨肉を追求しました。朝引きの新鮮な成熟した河内鴨をご賞味下さい。
  • 桂駅 車5分
  • 4,000円
  • 毎週月曜日
    ※月曜日のほか、不定休日を月内で1日だけ頂戴いたします。 お手数おかけしますが、ご来店の際はお問合せ下されればと思います。

※掲載の情報については万全な保証をするものではありません。
必ず、ぐるなびページもしくはお店に確認のうえご予約、ご訪問をお願いします。





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