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練馬・江古田・田無で熟成肉が楽しめるお店

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練馬・江古田・田無で
熟成肉が楽しめるお店

熟成肉が食べられるお店

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熟成肉とは普通の肉と違い、特殊な環境に置いて熟成させることで、肉の組織を柔らかくし、旨味を引き出した肉のことを言います。肉自体の持つ酵素の働きによって、タンパク質が分解されて柔らかくなるのと同時に、旨みとなるアミノ酸やペプチドが増加します。これにより、肉がとても柔らかく、歯で噛みきらなくても、箸やスプーンで切れほどになり、旨味の面でも、良い肉ならより素晴らしい肉に、普通の肉でもまるで高級肉のような味わいになります。

練馬・江古田・田無エリア

条件変更

製法から調理までこだわりの熟成肉1
【製法へのこだわり】
当店ではドライエイジングという手法でエイジングしています。倉庫内を70%前後の湿度と0〜4℃前後の温度を保ち、風を当てて、ゆっくり寝かせます。表面が乾いて水分が飛び、重量が20〜30%減ります。そこには旨みと香りが凝縮され、肉質の柔らかさも増します。
製法から調理までこだわりの熟成肉2
【調理】
ドライエイジングで熟成させたお肉は通常のお肉よりも水分が少ない状態です。これを普通に焼くとパサパサになるため、当店ではゆっくり常温に戻し、塩・胡椒・オリーブオイルで表面を焼き上げた後、温かい場所で寝かせ、中まで火を入れます。寝かせる事でゆっくり火が入り、レアとはまた違った食感になります。
  • 練馬駅 徒歩1分
  • 3,000円
  • 不定休日あり
    年末年始(2018年1月1日)
    ※※※※ 年末年始の営業時間はこちら ※※※ [12月26日〜30日]16:00〜翌1:00(L.O.24:00)、[12月31日]16:00〜22:00(L.O.21:00)

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東村山市

Bistro Sol

看板料理 熟成 黒毛和牛炭火焼き
岡崎牧場パイン牛を産地の宮崎県より直送。
当店独自こだわりの焼き方でご提供します。
  • 久米川駅 徒歩3分
  • 4,000円
  • 不定休日あり

ネットで予約する

  • 徒歩分
  • 4,000円

※掲載の情報については万全な保証をするものではありません。
必ず、ぐるなびページもしくはお店に確認のうえご予約、ご訪問をお願いします。





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エリア

東京都

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